ऊष्मा अपघटन के कारण बेकिंग एजेंट के रूप में कार्य करने के लिए ऊष्मा भी स्वयं सोडियम बाइकार्बोनेट का कारण बन सकती है, निम्नानुसार 80 ° C (180 ° F) से ऊपर के तापमान पर कार्बन डाइऑक्साइड जारी करना।
2 नाहको3→ ना2सीओ3 + H2O + CO2
इस तरह, एक अम्लीय घटक की उपस्थिति के बिना, केवल उपलब्ध CO2 जारी की जाती है (NaHCO3 के हर दो समकक्षों के लिए एक CO2 अणु बनता है)। इसके अतिरिक्त, एसिड की अनुपस्थिति में, सोडियम बाइकार्बोनेट का थर्मल अपघटन भी सोडियम कार्बोनेट का उत्पादन करता है, जो दृढ़ता से क्षारीय होता है और पके हुए उत्पाद को एक कड़वा, जीजी उद्धरण देता है; स्वाद और एक पीला रंग। चूंकि प्रतिक्रिया धीरे-धीरे कमरे के तापमान पर होती है, मिश्रण (केक बल्लेबाज, आदि) को ओवन में गर्म होने तक उठने के बिना खड़े होने की अनुमति दी जा सकती है।
एसिड जोड़ते समय, पूरे दूध या डच-संसाधित कोको जैसे क्षारीय तत्व अक्सर पके हुए खाद्य पदार्थों में जोड़े जाते हैं, अतिरिक्त एसिड से अधिक अम्लीय स्वाद से बचने के लिए।
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