सोडा का बिकारबोनिट
सोडा, या बेकिंग सोडा का बाइकार्बोनेट एक क्षार है जो सोडा ब्रेड और फुल-फ्लेवर्ड केक जैसे जिंजरब्रेड, फ्रूट केक, चॉकलेट केक और गाजर के केक को बढ़ाने के लिए उपयोग किया जाता है। इसे सक्रिय करने के लिए एक एसिड (साथ ही नमी) की आवश्यकता होती है, इसलिए इसे अक्सर टैटार, दही, छाछ या दूध की क्रीम के साथ जोड़ा जाता है।
सोडा का बाइकार्बोनेट कार्बन डाइऑक्साइड को बंद कर देता है, जो एक मिश्रण में फैलता है। मिश्रण को पकाने के बाद, कार्बन डाइऑक्साइड को हवा से बदल दिया जाता है, जिससे एक हल्का केक या ब्रेड निकल जाता है।
सभी उठान एजेंटों के साथ, नुस्खा में निर्दिष्ट राशि का उपयोग करें। सोडा के अतिरिक्त बिकारबोनिट को जोड़ने से एक नुकीला या ढह केक, एक मजबूत अप्रिय स्वाद और एक हरे रंग का स्वाद हो सकता है।
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