बन्स, बन्स और अन्य पेस्ट्री बनाते समय, बेकिंग सोडा के अतिरिक्त किण्वन द्वारा उत्पादित अम्लीय पदार्थों को बेअसर कर सकते हैं, गैस उत्पन्न करने में मदद कर सकते हैं, और किण्वन में मदद कर सकते हैं। क्षार स्टार्च को सेंकना या भाप बनाना भी आसान बनाता है। क्षारीय पास्ता ढीला और झरझरा होता है, लेकिन बहुत अधिक बेकिंग सोडा पास्ता के किण्वन की सुगंध को कम कर देगा। जब बहुत अधिक क्षार मिलाया जाता है, तो पास्ता में थोड़ा पीला रंग होगा, जो कि असमान होने पर अधिक स्पष्ट होता है।
