बेकिंग सोडा स्टार जिलेटिनाइजेशन को बढ़ावा दे सकता है

दलिया के दैनिक खाना पकाने में, कुछ बेकिंग सोडा जोड़ने से स्टार्च के जल अवशोषण और जिलेटिनाइजेशन को बढ़ावा मिल सकता है और स्टार्च ग्रेन्यूल्स की बाहरी परत में ग्लूटेन के विघटन को बढ़ावा मिल सकता है, ताकि पका हुआ दलिया न केवल पकाने में आसान हो, बल्कि अधिक चिपचिपा भी हो। . हालांकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि बेकिंग सोडा के अलावा स्टॉक सामग्री में फ्लेवोनोइड रंगहीन से पीले रंग में बदल जाएगा, इसलिए बेकिंग सोडा मिलाकर पकाया जाने वाला दलिया हल्के पीले रंग में बदल जाएगा, और एक विशेष क्षार स्वाद होगा।