सोडियम बाइकार्बोनेट का बुनियादी ज्ञान
सोडियम बाइकार्बोनेट एक यौगिक है जिसका उपयोग 1 9वीं शताब्दी से बेक्ड सामानों के तेजी से किण्वन में व्यापक रूप से किया गया है। जब आप सोडियम बाइकार्बोनेट का उपयोग करते हैं, तो बेकिंग फॉर्मूले में अम्लीय घटक होना चाहिए, क्योंकि अम्लीय घटक सोडियम बाइकार्बोनेट के साथ प्रतिक्रिया करने के बाद ही सोडियम बाइकार्बोनेट को सूत्र में पूरी तरह से भंग किया जा सकता है। यदि सोडियम बाइकार्बोनेट पूरी तरह से भंग नहीं होता है, तो यह धातु का स्वाद पैदा करेगा। सोडियम बाइकार्बोनेट को किण्वन के दौरान गर्मी के संपर्क में आने की आवश्यकता नहीं है, जब तक कि यह कार्बन डाइऑक्साइड को छोड़ने के लिए अम्लीय पदार्थों से टकरा जाता है। आम तौर पर, सोडियम बाइकार्बोनेट का प्रतिक्रिया समय अपेक्षाकृत तेज होता है। यदि इसे समय पर ओवन में बेक नहीं किया जा सकता है, तो इससे अंतिम उत्पाद का अपर्याप्त मात्रा विस्तार हो सकता है। अगर आपके कप केक बेकिंग रेसिपी में छाछ, ब्राउन शुगर, शीरा, खट्टा क्रीम, नींबू का रस, दही आदि जैसी अम्लीय तत्व नहीं होते हैं तो इसका मतलब है कि इस रेसिपी को सोडियम बाइकार्बोनेट के साथ किण्वित और विस्तारित नहीं किया जाना चाहिए।
बेकिंग पाउडर का बुनियादी ज्ञान
बेकिंग पाउडर एक चीनी यौगिक खमीर एजेंट है। यह एक सफेद पाउडर है जो अन्य अम्लीय अवयवों के साथ सोडियम बाइकार्बोनेट को मिलाकर बनाया जाता है, और फिर मकई के आटे को भराव के रूप में उपयोग करता है। क्योंकि बेकिंग पाउडर में अम्लीय अवयवों को जोड़ा गया है, इसलिए आमतौर पर बेकिंग व्यंजनों में अम्लीय अवयवों का उपयोग करना आवश्यक नहीं है। हालांकि, बेकिंग पाउडर का किण्वन विस्तार प्रभाव सोडियम बाइकार्बोनेट का केवल एक चौथाई है। जब आप अम्लीय अवयवों वाले बेकिंग पाउडर का उपयोग करते हैं, तो अम्लीय अवयवों का स्वाद अधिक स्पष्ट हो सकता है।
