क्या है बेकिंग सोडा?
बेकिंग सोडाकेक, मफिन और कुकीज़ जैसे पके हुए सामानों में इस्तेमाल होने वाला एक लेवनिंग एजेंट है।
औपचारिक रूप से जाना जाता हैसोडियम बाइकार्बोनेट, यह एक सफेद क्रिस्टलीय पाउडर है जो स्वाभाविक रूप से क्षारीय या बुनियादी है।
बेकिंग सोडा सक्रिय हो जाता है जब यह एक अम्लीय घटक और एक तरल दोनों के साथ संयुक्त होता है। सक्रियण पर, कार्बन डाइऑक्साइड का उत्पादन किया जाता है, जो पके हुए माल को बढ़ने और प्रकाश और शराबी बनने की अनुमति देता है।
यही कारण है कि बेकिंग सोडा को शामिल करने वाले व्यंजनों में एक अम्लीय घटक भी शामिल होगा, जैसे किनींबू का रसया छाछ।
सारांश
बेकिंग सोडा, रसायन के रूप में जाना जाता हैसोडियम बाइकार्बोनेट, एक बेकिंग संघटक है जो तरल और एक एसिड द्वारा सक्रिय किया जाता है, जिससे रिसाव या उठने में मदद मिलती है।
बेकिंग पाउडर क्या है?
बेकिंग सोडा के विपरीत, बेकिंग पाउडर एक पूर्ण रिसाव एजेंट है, जिसका अर्थ है कि इसमें दोनों आधार शामिल हैं (सोडियम बाइकार्बोनेट) और उत्पाद बढ़ने के लिए आवश्यक एसिड।
कॉर्नस्टार्चयह आमतौर पर बेकिंग पाउडर में भी पाया जाता है। भंडारण के दौरान एसिड और बेस को सक्रिय होने से रोकने के लिए इसे बफर के रूप में जोड़ा जाता है।
इसी तरह बेकिंग सोडा पानी और एक अम्लीय घटक के साथ कैसे प्रतिक्रिया करता है, बेकिंग पाउडर में एसिड के साथ प्रतिक्रिया करता हैसोडियम बाइकार्बोनेटऔर एक बार तरल के साथ संयुक्त होने पर कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ता है।
सिंगल- और डबल-एक्टिंग बेकिंग पाउडर उपलब्ध हैं, हालांकि सिंगल-एक्टिंग किस्में आमतौर पर केवल खाद्य निर्माताओं द्वारा उपयोग की जाती हैं और आमतौर पर घरेलू उपयोग के लिए उपलब्ध नहीं होती हैं।
जब एक नुस्खा बेकिंग पाउडर के लिए कहता है, तो यह सबसे अधिक संभावना है कि डबल-अभिनय तरह का।
इसका मतलब यह है कि पाउडर दो अलग-अलग प्रतिक्रियाएं बनाता है: शुरू में, जब कमरे के तापमान पर तरल के साथ जोड़ा जाता है, और दूसरी बात, एक बार मिश्रण गर्म हो जाता है।
कई व्यंजनों के लिए, एक विस्तारित प्रतिक्रिया अनुकूल होती है, इसलिए रिसाव, या बढ़ रहा है, एक ही बार में नहीं होता है।
सारांश
बेकिंग पाउडर एक पूरी तरह से रिसाव एजेंट है, जिसका अर्थ है कि इसमें दोनों शामिल हैंसोडियम बाइकार्बोनेटऔर एक अम्लीय घटक। यह एकल या दोहरे-अभिनय एजेंट के रूप में उपलब्ध है, हालांकि डबल-अभिनय पाउडर अधिक व्यापक रूप से उपयोग किए जाते हैं।
कब किसका इस्तेमाल करना है
बेकिंग सोडा का उपयोग उन व्यंजनों में किया जाता है जिनमें एक अम्लीय घटक भी शामिल होता है, जैसे कि टैटार की क्रीम,छाछ, या खट्टे का रस।
इसके विपरीत, बेकिंग पाउडर का उपयोग आमतौर पर किया जाता है जब नुस्खा में एक अम्लीय घटक नहीं होता है, क्योंकि पाउडर में पहले से ही कार्बन डाइऑक्साइड का उत्पादन करने के लिए आवश्यक एसिड शामिल होता है।
बेक्ड अच्छे मिश्रण उनके अम्लता स्तर में काफी भिन्न हो सकते हैं। एक वांछनीय बेक्ड गुड का उत्पादन करने के लिए, आपको एसिड और बेस के बीच सही संतुलन खोजने की आवश्यकता है।
कुछ व्यंजनों बेकिंग सोडा और बेकिंग पाउडर दोनों के लिए कह सकते हैं।
आमतौर पर इसका कारण यह है कि नुस्खा में एक एसिड होता है जिसे बेकिंग सोडा द्वारा ऑफसेट करने की आवश्यकता होती है लेकिन उत्पाद को पूरी तरह से रिसाव करने के लिए पर्याप्त नहीं हो सकता है।
सारांश
बेकिंग सोडा का उपयोग तब किया जाता है जब नुस्खा में अम्लीय तत्व शामिल होते हैं जबकि बेकिंग पाउडर का उपयोग अतिरिक्त अम्लीय सामग्री के बिना किया जा सकता है।
व्यंजनों में स्थानापन्न
जबकि बेकिंग सोडा और बेकिंग पाउडर को व्यंजनों में बदलना संभव है, यह उतना सरल नहीं है जितना कि एक के लिए दूसरे को बदलना।
बेकिंग सोडा के लिए बेकिंग पाउडर का प्रतिस्थापन
हालांकि बेकिंग सोडा के लिए बेकिंग पाउडर का प्रतिस्थापन व्यापक रूप से अनुशंसित नहीं है, आप इसे चुटकी में काम करने में सक्षम हो सकते हैं।
बेकिंग सोडा के लिए बेकिंग पाउडर को स्वैप करने के लिए अतिरिक्त सामग्री की आवश्यकता नहीं होगी।
हालांकि, बेकिंग सोडा बेकिंग पाउडर की तुलना में बहुत मजबूत है। इस प्रकार, आपको लगभग 3 गुना अधिक पाउडर की आवश्यकता होगी क्योंकि आप उतनी ही बढ़ती क्षमता बनाने के लिए सोडा करेंगे।
इसके अलावा, इस प्रतिस्थापन के कारण आपके अंतिम उत्पाद में रासायनिक या कड़वा स्वाद हो सकता है।
वैकल्पिक रूप से, आप एक दूसरे के कई प्रयास कर सकते हैंबेकिंग सोडा के विकल्प.
बेकिंग पाउडर के लिए बेकिंग सोडा को प्रतिस्थापित करना
अगर आपकी रेसिपी के लिएबेकिंग पाउडरऔर आपके पास जो कुछ भी है वह बेकिंग सोडा है, आप स्थानापन्न करने में सक्षम हो सकते हैं, लेकिन आपको अतिरिक्त सामग्री शामिल करने की आवश्यकता है।
क्योंकि बेकिंग सोडा में एसिड की कमी होती है जो बेकिंग पाउडर आम तौर पर नुस्खा में जोड़ देगा, आपको एक अम्लीय घटक जोड़ना होगा, जैसे किशोधित अर्गल, बेकिंग सोडा को सक्रिय करने के लिए।
क्या अधिक है, बेकिंग सोडा में बेकिंग पाउडर की तुलना में अधिक मजबूत रिसाव शक्ति है।
अंगूठे के नियम के रूप में, लगभग 1 चम्मच बेकिंग पाउडर 1/4 चम्मच बेकिंग सोडा के बराबर है।
सारांश
बेकिंग पाउडर और बेकिंग सोडा को व्यंजनों में इंटरचेंज करते समय 1: 1 प्रतिस्थापन के रूप में सरल नहीं है, यह आपके नुस्खा के लिए कुछ संशोधनों के साथ काम कर सकता है।
तल - रेखा
कई बेक्ड-अच्छे व्यंजनों में बेकिंग सोडा या बेकिंग पाउडर को एक लेवनिंग एजेंट के रूप में शामिल किया जाता है। कुछ में दोनों शामिल हो सकते हैं।
जबकि दोनों उत्पाद समान हैं, वे निश्चित रूप से समान नहीं हैं।
बेकिंग सोडा हैसोडियम बाइकार्बोनेट, जिसके लिए एक एसिड और एक तरल की आवश्यकता होती है जो सक्रिय हो जाता है और पके हुए माल को बढ़ने में मदद करता है।
इसके विपरीत, बेकिंग पाउडर में शामिल हैंसोडियम बाइकार्बोनेट, साथ ही एक एसिड। इसे सक्रिय होने के लिए केवल एक तरल की आवश्यकता होती है।
सावधान समायोजन के साथ एक दूसरे के लिए प्रतिस्थापन संभव है।
